Giorgios Saisongemüse: Kerbelwurzel
- 21. Nov. 2022
- 1 Min. Lesezeit
Giorgios heutiges saisonales Gemüse ist wohl vielen noch eher unbekannt - die Kerbelwurzel oder Erdmarone. Und genauso schmeckt sie auch - eine Mischung aus Kastanie und Sellerieknolle oder Topinambur. Sie gilt als seltenes Feinschmecker Gemüse und ist auf der Karte des Acetaia momentan in der Kombination mit gegrilltem Oktopus und schwarzer Reiscreme zu finden.
Die Konsistenz, sowie das Aussehen der Kerbelwurzel erinnern mehr an kleine Kartoffeln oder Pastinaken und so können sie auch verarbeitet werden - gekocht sind sie mehlig und schmecken aromatisch und süss. Ebenso werden werden sie gelagert wie die typischen Wurzelgemüse des Herbstes und enthalten ebenso viel Stärke und wenig Fett.
Die Knollen reifen seit ihrer Ernte im Juli bis in den Spätherbst und Winter. Jetzt im November ist es soweit und sie können geerntet und natürlich genossen werden.
Wärmend jetzt in der Herbst- und Winterzeit ist sie als Suppe, aber auch als Beilagen zu Fleisch und Fisch sind sie beliebt, frittiert, als Gratin oder Salat empfiehlt sie unser Giorgio.
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Es war interessant, über die aktuellen saisonalen Gemüsesorten von Giorgios zu lesen, insbesondere über Kervellwurzel und Erdbeeren. Ich habe noch nie zuvor eine solche Geschmackskombination probiert – die Mischung aus Kastanien und Sellerie klingt sehr interessant, und in Kombination mit gegrilltem Tintenfisch und schwarzer Reiscreme ist dies wahrscheinlich eine echte Delikatesse für Feinschmecker. Mir hat gefallen, wie detailliert die Aromen und Texturen beschrieben wurden, das inspiriert wirklich dazu, Neues auszuprobieren. Übrigens, da wir gerade über interessante Entdeckungen sprechen, kann ich noch einen weiteren ungewöhnlichen „Entdeckungsservice” empfehlen: https://perfektespaar.de/ukrainische-frauen-kennenlernen-im-katalog/. Das ist eine Online-Plattform, auf der man ukrainische Frauen kennenlernen kann, die auf der Suche nach einer ernsthaften Beziehung sind. Es gibt einen praktischen Katalog mit Profilen, Fotos und Informationen über Alter und…
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